Frischhaltenter für 100cm Räucherstöcke Fassungsvermögen ca. 300Kg. keine Abtrocknung, kein Verlust – saftiger Biss keine Säuerung, gute Wasserbindung, absolut reiner, artgerechter, intensiver Fleischgeschmack TOP Farbe nach der Reifung und länger stabil als bei der z.B. WET Aging - Vakuumreifung unerreichte Zartheit
Entnahme nach Bedarf, bis zu 7 Tagen gem. zahlreichen Fleischverkostungen und Vergleichen von Experten, besser als Dry Aging und natürlich wesentlich besser als durch die Vakuumreifung Reifezeiten bis 8 Wochen bei z.B. Rind, Kühen, Wasserbüffel, Bison, kein Problem wenig Zeitaufwand – direkt vom Zerlegetisch in die Reifung kurze Amortisationszeit hohes Alleinstellungsmarkmal hohe Nachhaltigkeit, gute Kundenbindung gute Dispositions - Möglichkeiten, risikolose Vorratshaltung (Hochzeiten, Veranstaltungen, Menü- Speisepläne, Krankenstände, Personal, Urlaube, Feiertage, Saison, usw.)
payer-aging ist derzeit das qualitativ beste und wirtschaftlichste Reifesystem, gem. Aussage von Herrn Mair, Organisator der
internationalen Fleisch – Sommelier Seminare an der BBQ – Akademie in Innsbruck
